Эксперименты от Шефа Андрея Титова с неожиданными продуктами, свежими специями, текстурами и всё ещё о ресторанной кухне просто!  Промо-код на 10% “Дашеф” на все уникальные продукты от наших друзей https://vkusnoisochno.ru ! @vkusnosoochno (ТГК) Рецепт от Шефа в описании!  Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ??? ХУМУС С АКТИВИРОВАННЫМ КУНЖУТОМ Что нужно (на 2-3 порции): 400 г тыквы (очищенной мякоти) 2 ст.л. тахини (кунжутной пасты) 1-2 зубчика чеснока Сок половины лимона (около 1-2 ст.л.) 2-3 ст.л. оливкового масла ½ ч.л. зиры (свежемолотой) ½ ч.л. кориандра (свежемолотого) Щепотка паприки (для подачи) Соль, свежемолотый чёрный перец 1-2 ст.л. активированного кунжута «Вкусно&Сочно» Свежая зелень (кинза, петрушка) Что делать — шаг за шагом: Тыкву чистим, нарезаем кубиками. Запекаем в духовке при 180 градусах 25-30 минут — до мягкости и лёгкой карамелизации. Можно и отварить, но запечённая тыква слаще и ароматнее. Это важно. Даём остыть. Почему запекать, а не варить? Потому что в духовке тыква теряет лишнюю воду и карамелизуется. Её сахара концентрируются, и она становится слаще. А варка — она забирает часть вкуса и оставляет воду. Если у вас нет времени или желания запекать — можно отварить, но тогда хумус будет чуть менее насыщенным. И, возможно, придётся добавить чуть больше тахини и специй, чтобы компенсировать. В блендер отправляем запечённую тыкву, тахини, чеснок (очищенный), лимонный сок, оливковое масло, зиру, кориандр, соль и перец. Пробиваем до однородности. Если масса слишком густая — добавляем немного воды (1-2 ст.л.) или ещё масла. Хумус должен быть как густая сметана — не жидкий, но и не плотный. Важный момент про тахини. Это кунжутная паста. Она часто расслаивается в банке — масло сверху, паста снизу. Перед использованием её нужно хорошо перемешать. Иначе вы получите либо слишком жидкий хумус, либо слишком сухой. Проверено на собственных ошибках. Пробуем. Если не хватает кислоты — добавляем лимон. Если не хватает сладости — можно добавить каплю мёда (но тыква обычно сладкая). Если не хватает соли — солим. Если не хватает остроты — перчим. Это ваш хумус. Делайте его под себя. Хотите более пряный вкус — добавьте щепотку корицы или мускатного ореха. Хотите более свежий — добавьте больше зелени. Хотите более нежный — добавьте ложку греческого йогурта. Хумус — это конструктор. Главное — чтобы вам было вкусно. Выкладываем хумус в плоскую тарелку или миску. Делаем ложкой углубление в центре — как в классическом хумусе. Наливаем туда немного оливкового масла. Посыпаем паприкой, активированным кунжутом и свежей зеленью. Подаём с хлебом, лепёшками, овощами или просто с ложкой. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!  Ваша группа талантливых счастливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»! СВЯЗЬ: a2studia.ru    https://t.me/A2_PodkastsS    a2_studia@mail.ru   WhatsApp +79933348210