Высокая кухня из сезонных продуктов от Шефа Андрея Титова — ТАРТАР (из чего — ваш выбор) с ТОМАТНЫМ КОНФИТЮРОМ и БРЫНЗОЙ!  БОНУС от Александра Пинкина — Шеф-Бармена бара БроДо! Он предлагает БЛАДИ МЭРИ на домашней томатной настойке!  Рецепты от Шефа в описании!  Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ??? Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ !  Тартар с томатным конфитюром и брынзой Для медленных томатов (делаем заранее): 500 г черри (разных цветов — будет красивее) 4 зубчика чеснока (неочищенных, просто раздавленных) 2 веточки тимьяна, 2 веточки розмарина 150 мл оливкового масла Щепотка соли, сахара, хлопья чили (по желанию) Для тартара: 300 г свежей говядины (вырезка) или качественного тунца — для сыроедов, или запечённой свеклы — для вегетарианцев 1 небольшой шалот 1 ст.л. каперсов 1 ч.л. дижонской горчицы Сок ½ лимона 100 г брынзы (или феты) Свежая петрушка, базилик Тосты или гренки Что делать: Томаты. Духовка 120°C. Черри режем пополам, выкладываем срезом вверх в форму. Добавляем чеснок, травы, соль, сахар, чили. Заливаем маслом (оно должно почти покрыть томаты). Томим 2-2,5 часа, пока шкурка не сморщится, но томаты не развалятся. Тартар. Мясо или свеклу рубим мелкими кубиками. Шалот и каперсы — очень мелко. Смешиваем мясо, шалот, каперсы, горчицу, лимонный сок, рубленую зелень. Солим и перчим в конце. Сборка. Формируем тартар кольцом или просто горкой на тарелке. Рядом — щедрая ложка тёплых или комнатной температуры медленных томатов. Крошим брынзу сверху. Финал. Капля оливкового масла из-под томатов. Тосты рядом. БЛАДИ МЭРИ от шеф-бармена Берем томаты сорта сливка (нужны максимально мясистые, с наименьшим содержанием сока и семечек)  режем томаты пополам, извлекаем мякоть, ее оставляем на потом  томаты маринуем в специях, потом откидываем на сито, сохраняя сохранившуюся жидкость  специи: прованские травы, копченая соль, сахар, черный перец и копченая паприка по вкусу кладем в дегидратор или духовку, с приоткрытой дверцей на 80 градусов, до состояния вяленых томатов  далее на каждые 200 гр готовых вяленых томатов добавляем 500 мл водки, настаиваем порядка 6 дней или су-вид  мякоть сохраняем, добавляем жидкость после маринования томатов, пробиваем, фильтруем, ставим на слабый огонь и добавляем следующие продукты: ворчестер - от 12 мл томатная паста - от 30 гр соевый соус - от 20 мл  мякоть пробитая  соль - от 1 ст. л сахар - от 3 ст. л шрирача - от 5 гр после этого смешиваем в следующей пропорции: на каждые 500 мл водки - добавляем 800 мл нашего томатного сока храним в холодильнике и обязательно перемешиваем по подаче ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!  Ваша группа талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»! СВЯЗЬ: a2studia.ru    https://t.me/A2_PodkastsS    a2_studia@mail.ru   WhatsApp +79933348210