Универсальный международный пельменный язык от Шефа Андрея Титова — настоящие китайский ЦЗЯОЦЗЫ! Пельмени на удачу! Промо-код на 10% “Дашеф” на все уникальные продукты от наших друзей https://vkusnoisochno.ru ! @vkusnosoochno (ТГК) Рецепт от Шефа в описании! Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ??? ЦЗЯОЦЗЫ СО СВИНИНОЙ И КАПУСТОЙ Что нужно (на 30-40 штук): Для теста: 300 г муки 150 мл воды (примерно) Щепотка соли Для фарша: 400 г свиного фарша (лучше с жирком — 20-30%) 200 г пекинской капусты (или белокочанной) 2-3 зубчика чеснока 1 кусочек имбиря (около 2 см) 2-3 ст.л. соевого соуса 1 ст.л. кунжутного масла 1 ст.л. рисового уксуса (или обычного) Зелёный лук — пучок Соль, белый перец (если есть) 50 мл куриного бульона или воды (для сочности) Для соуса: 3 ст.л. соевого соуса 1 ст.л. рисового уксуса 1 ч.л. чили-пасты или хлопьев 1 зубчик чеснока (мелко) Кунжутное масло — несколько капель Что делать — шаг за шагом: Муку просеиваем в миску. Добавляем соль. Вливаем воду постепенно, перемешивая ложкой. Когда тесто начнёт собираться в ком, выкладываем на стол и месим 10 минут — до гладкости и эластичности. Накрываем полотенцем и оставляем на 30 минут. Тесто должно отдохнуть. Капусту мелко рубим. Солим, оставляем на 10 минут, потом отжимаем лишнюю воду. Это важно — иначе фарш будет водянистым. В миске смешиваем свиной фарш, капусту, мелко рубленый чеснок, тёртый имбирь, зелёный лук. Добавляем соевый соус, кунжутное масло, уксус, соль, перец. Перемешиваем. Теперь — секрет сочности. Постепенно, по столовой ложке, добавляем бульон или воду в фарш. После каждой ложки — тщательно вымешиваем. Фарш должен стать липким, однородным, блестящим. Это займёт 5-7 минут. Не ленитесь. Именно этот этап делает цзяоцзы сочными. Тесто раскатываем в тонкий жгут. Режем на кусочки размером с грецкий орех. Каждый кусочек раскатываем в тонкий кружок — примерно 7-8 см в диаметре. Середина должна быть чуть толще краёв. На середину кружка кладём ложку фарша. Защипываем. Самая простая форма — полумесяц. Но если умеете — делайте складки. Главное, чтобы шов был плотным, иначе сок вытечет. Это ключевой момент. Разогреваем сковороду с толстым дном. Наливаем немного растительного масла. Выкладываем цзяоцзы плоской стороной вниз. Обжариваем 2-3 минуты — до золотистой корочки снизу. Теперь — волшебство. Наливаем в сковороду примерно 100 мл воды. Быстро накрываем крышкой. Пар начнёт готовить верхнюю часть цзяоцзы, а низ останется хрустящим. Готовим 5-7 минут — пока вода не выпарится. Снимаем крышку. Даём ещё минуту, чтобы низ окончательно захрустел. Выкладываем на тарелку. Смешиваем все ингредиенты для соуса. Подаём рядом с цзяоцзы. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Ваша группа талантливых  счастливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»! СВЯЗЬ: a2studia.ru    https://t.me/A2_PodkastsS    a2_studia@mail.ru WhatsApp +79933348210