САЛАТ С РЕДИСОМ, МОЛОДОЙ КАПУСТОЙ, ОГУРЦОМ И ЛУКОМ VS РИЗОТТО С ЗЕЛЁНЫМ ГОРОШКОМ, СПАРЖЕЙ И МЯТОЙ готовит для нас Шеф Андрей Титов! Предлагая присоединиться к нему в поисках весеннего настроения и пробуждения от зимних забот!  Рецепты в описании!   Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ??? Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ !  САЛАТ С РЕДИСОМ, МОЛОДОЙ КАПУСТОЙ, ОГУРЦОМ И ЛУКОМ  Что нужно (на 4 порции): ½ кочана молодой белокочанной капусты 1 огурец 1 пучок редиса 1 пучок зелёного лука 1 пучок укропа Для заправки: 3 ст.л. оливкового масла Сок ½ лимона 1 ч.л. дижонской горчицы 1 ч.л. мёда (по желанию) Соль, перец по вкусу Что делать: Капусту тонко шинкуем. Посыпаем щепоткой соли и слегка мнём руками, чтобы она стала мягче и пустила сок, именно так салат будет сочным, а капуста — нежной. Огурец режем тонкими полукругами или соломкой. Редис — тонкими кружочками. Зелёный лук и укроп мелко рубим. Смешиваем все овощи и зелень в большой миске. В отдельной пиале взбиваем венчиком оливковое масло, лимонный сок, горчицу, мёд, соль и перец до эмульсии. Заправляем салат, перемешиваем и подаём сразу. ПЕРЛОВАЯ КАША С ГРИБАМИ И КАРАМЕЛИРОВАННЫМ ЛУКОС  Что нужно (на 4 порции): 300 г риса для ризотто (арборио, карнароли) 1 луковица 2 зубчика чеснока 150 мл сухого белого вина 1 л овощного бульона (примерно) 200 г зелёной спаржи 150 г зелёного горошка (свежего или замороженного) 50 г пармезана (или другого твёрдого сыра) 2 ст.л. сливочного масла 2 ст.л. оливкового масла Небольшой пучок свежей мяты Соль, перец по вкусу Цедра ½ лимона Что делать: Бульон держим горячим на соседней конфорке. Спаржу моем, отламываем жёсткие кончики. Нарезаем стебли на кусочки 2-3 см, оставляя верхушки чуть длиннее для красоты. Если горошек свежий — можно оставить как есть, если замороженный — не размораживать. В широкой сковороде или сотейнике разогреваем оливковое масло. Обжариваем мелко нарезанный лук до прозрачности. Добавляем измельчённый чеснок, прогреваем минуту. Добавляем рис, прогреваем, помешивая, 2-3 минуты, пока зёрна не станут полупрозрачными. Секрет: рис должен быть горячим, когда вы вливаете вино. Вливаем вино и выпариваем его почти полностью, постоянно помешивая. Начинаем добавлять бульон по одному половнику, каждый раз дожидаясь, пока рис почти полностью впитает жидкость. Мешаем постоянно! Это займёт около 18-20 минут. Рис должен стать мягким снаружи, но чуть твёрдым внутри (аль денте). За 5 минут до готовности добавляем спаржу и горошек. Продолжаем варить. Когда рис готов, снимаем с огня. Добавляем сливочное масло, тёртый пармезан, мелко рубленую мяту и лимонную цедру. Энергично перемешиваем — это называется «мантекатура», процесс, который делает ризотто кремовым. Накрываем крышкой на 2 минуты, затем подаём. Подавать посыпав сверху ещё немного пармезаном и мятой. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!  Ваша группа талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»! СВЯЗЬ: a2studia.ru    https://t.me/A2_PodkastsS    a2_studia@mail.ru   WhatsApp +79933348210