Сладкие десертные равиоли с принцем летних фруктов от Шефа Андрея Титова — РАВИОЛИ С ПЕРСИКОМ!  БОНУС ПЭРИНГ от Александра Пинкина — Шеф-Бармена бара БроДо! БЕЛЛИНИ!  Рецепты от Шефа в описании!  Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ??? Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ !  РАВИОЛИ на пару с ПЕРСИКОМ и РИКОТТОЙ (Блюдо требует сноровки в лепке, но результат стоит того) Для теста: 200 г муки «00» (или обычной высшего сорта) 2 крупных желтка 1 ст.л. оливкового масла 2-3 ст.л. холодной воды Щепотка соли Для начинки: 2 спелых, но упругих персика 200 г рикотты (хорошо отжать, если слишком влажная) 1 ст.л. мёда (по желанию) Цедра ½ лимона Щепотка мускатного ореха Для зелёного масла и подачи: 80 г сливочного масла Пучок свежей мяты (только листья) Небольшой пучок базилика или петрушки (для цвета) Соль, свежемолотый перец Сахарная пудра для посыпки (по желанию) Что делать: Тесто. Муку горкой, в центре — желтки, масло, соль. Понемногу добавляя воду, замешиваем крутое, эластичное тесто. Заворачиваем в плёнку, отдых 30 минут. Начинка. Персики ошпарить, снять кожуру, нарезать мелкими кубиками. Смешать с рикоттой, мёдом, лимонной цедрой и мускатным орехом. Лепка. Раскатать тесто в два тонких пласта. На один пласт выложить начинку с интервалами. Накрыть вторым пластом, аккуратно вытеснить воздух, вырезать равиоли формой или ножом. Тщательно залепить края. Варка на пару. В пароварку или дуршлаг над кастрюлей с кипящей водой выложить равиоли (не вплотную). Готовить 4-5 минут, пока тесто не станет прозрачным и нежным. Зелёное масло. Масло растопить, добавить мелко рубленую мяту и базилик. Прогреть 1 минуту (не кипятить!), снять с огня, дать настояться 5 минут. Подача. Горячие равиоли выложить на тарелку. Полить зелёным маслом. Слегка посолить. Можно присыпать сахарной пудрой или добавить ягоды. БЕЛЛИНИ от шеф-бармена пюре “Агуша” или консервированные персики банку консервированных персиков нужно перебить в блендере и протереть через сито далее, нам нужно сделать менее-концентрированный персиковый сироп, чтоб сбалансировать сухость вашего игристого вина  можно взять сиропы марок: агробар, 1883, Монин или ВТС на каждые 100 мл фабричного сиропа нужно добавить 100 мл базового сахарного сиропа (на каждые 300 гр воды добавляем 300 мл воды и взбиваем в блендере до однородности)  на каждые 600 мл нашего персикового пюре добавляем 100 мл нашего персикового сиропа.  Если персиковой основе нужно выжить на даче в жару при 30-ти градусной жаре, следует добавить на каждые 700 мл персиковой основы 100 мл сухого хереса или портвейна. Это увеличит срок хранения и добавит новые нюансы во вкусе.  Сам коктейль готовится очень просто: на каждые 80 мл нашей персиковой основы следует добавить 80 мл сухого игристого. Я рекомендую добавлять каву, как одну из самых любимых и хрустящих основ для беллини, как я считаю. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!  Ваша группа талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»! СВЯЗЬ: a2studia.ru    https://t.me/A2_PodkastsS    a2_studia@mail.ru   WhatsApp +79933348210