Детские воспоминания от Шефа Андрея Титова — бабушкин пробиотик в стеклянной банке, вся сила земли в СВЕКОЛЬНОМ КВАСЕ!  Рецепты от Шефа в описании!  Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ??? Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ !  СВЕКОЛНЫЙ КВАС С ЧЕСНОКОМ Что нужно: 2 крупные свёклы (можно и 3, если любите насыщеннее) 4 зубчика чеснока (не чистить!) 1 ст.л. соли (нейодированной, крупной, лучше морской) 1 ч.л. сахара (или мёда, для запуска брожения) Кусочек ржаного хлеба (5х5 см, с коркой, лучше чёрствого) 1,5–2 литра фильтрованной воды (не кипячёной, комнатной температуры) Что делать Свёкла. Моем овощной щёткой, чистим. Режем крупными брусками или толстыми кружками толщиной 1-2 см. Не мельчим! Так свёкла отдаст достаточно сока, но не развалится в кашу. Крупные куски легче потом будет достать из банки. Чеснок. Зубчики давим ножом прямо в шелухе. Шелуха не мешает, более того — она даёт дубильные вещества и ту самую терпкость, которая отличает деревенский квас от городского. Хлеб. Ржаной хлеб лучше слегка подсушенный, даже чёрствый. Корка — это важно. Именно в ней живут дрожжи и бактерии, которые запустят брожение. Банка. В трёхлитровую банку (чистую, но не стерилизованную — мы не консервы делаем) засыпаем свёклу, чеснок. Кладём кусок хлеба. Солим, добавляем сахар. Вода. Заливаем водой, оставляя 5-7 см до горлышка — будет пениться. Накрываем марлей или тонким полотенцем (не крышкой! напитку нужно дышать). Брожение — день первый. Оставляем при комнатной температуре в тёмном месте. Через 12 часов на поверхности появятся пузырьки. Это началось брожение. Брожение — дни второй и третий. Раз в день перемешиваем чистой деревянной ложкой или просто встряхиваем банку. На второй день добавится кисловатый запах. На третий — квас начнёт слегка пениться при перемешивании. Проба. На четвёртый день открываем и пробуем. Готовый квас — насыщенный, терпкий, чуть солоноватый, с чесночным послевкусием. Он должен быть приятно кислым, но не уксусным. Если кажется, что соли мало — добавьте ещё щепотку. Если слишком крепкий — разбавьте водой. Фильтрация. Процеживаем через марлю в кувшин или другую банку. Свёклу не выбрасываем! Её можно съесть как закуску к квасу — она становится мягкой, пикантной, квашеной. Карбонизация. Разливаем по бутылкам с плотными винтовыми крышками. Убираем в холодильник на 24 часа. За это время газ накопится, напиток станет игристым. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!  Ваша группа талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»! СВЯЗЬ: a2studia.ru    https://t.me/A2_PodkastsS    a2_studia@mail.ru   WhatsApp +79933348210