Заготовки из сезонных и таких любимых кабачков от Шефа Андрея Титова! И не просто, а с копчёной тёплой остротой, но сохранением истинного вкуса КАБАЧКА ПО-КОРЕЙСКИ!  Рецепт от Шефа в описании!  Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ??? КАБАЧОК ПО-КОРЕЙСКИ НА ЗИМУ  Что нужно (на 1 большую банку — примерно 800-1000 мл): 1,5 кг кабачков (плотных, зрелых, с толстой кожицей); 2 крупные моркови; 1 головка чеснока (минимум 6-8 зубчиков) 1 острый перец (по желанию — и по вкусу) 1 пучок петрушки или кинзы (я предпочитаю кинзу — она даёт корейский акцент, но петрушка тоже работает) 1 ст.л. соли (без горки — для первого этапа) 1 ст.л. сахара 50 мл растительного масла (лучше рафинированного, без запаха) 2 ст.л. уксуса (9%) 1 ст.л. паприки (сладкой и острой — по желанию) Кунжут (для подачи, опционально) Для маринада (отдельно): 1 ст.л. соли 1 ст.л. сахара 2 ст.л. уксуса (9%) 50 мл растительного масла Чеснок (измельчённый) Острый перец (мелко порубленный) Паприка (по желанию) ЧТО ДЕЛАТЬ — ШАГ ЗА ШАГОМ: Кабачки моем, очищаем от кожуры. Если кабачки уже зрелые и семечки внутри крупные — удаляем сердцевину с семенами. Если молодые — можно оставить. Нарезаем кабачок на тонкие, но не слишком, полоски. Можно нарезать соломкой (как для корейской моркови), можно — кружками. Я предпочитаю делать длинными, тонкими полосками, которые удобно есть. Морковь трём на специальной тёрке для корейской моркови. Она будет длинной, тонкой и красивой. Если нет такой тёрки — можно просто нарезать морковь тонкой соломкой ножом. Перекладываем нарезанные кабачки и морковь в большую миску. Солим (1 ст.л. соли), перемешиваем, оставляем на 45-60 минут. За это время выделится сок. Периодически перемешиваем — чтобы соль распределилась равномерно. Через час кабачок даст много сока. Сливаем его. Не выливаем, а именно сливаем — он нам не нужен. Кабачок с морковью нужно ещё и отжать. Не фанатично, но так, чтобы ушла лишняя влага. Это, повторюсь, главный секрет хрустящей текстуры. Если пропустить этот этап — маринад будет разбавлен водой, кабачок получится варёным, а не маринованным. В отдельной миске смешиваем измельчённый чеснок (лучше выдавить через пресс или мелко порубить ножом), мелко нарезанный острый перец (если используете), сахар, оставшуюся соль (1 ст.л.), уксус. Перемешиваем. Заливаем этой смесью кабачки с морковью. Добавляем мелко рубленую зелень. Всё тщательно перемешиваем Это ключевой момент. Ставим сковороду или маленькую кастрюльку на огонь, наливаем 50 мл масла. Прогреваем до состояния, когда от масла начинает идти лёгкий дымок. Снимаем с огня. Добавляем паприку и острый перец (хлопьями) — масло сразу станет красным и ароматным. Быстро, энергично перемешиваем. И заливаем это раскалённое масло прямо на кабачок с морковью и чесноком. Слышно характерное шипение. Это магия. Это и есть тот самый вкус. Всё тщательно перемешиваем. Оставляем при комнатной температуре на 2-3 часа. Кабачок будет пускать сок, маринад смешается с маслом и станет единым целым. Периодически перемешиваем (раз в час), чтобы все слои равномерно пропитались. Перекладываем салат в чистую, сухую банку. Уплотняем, чтобы сверху был слой масла и маринада. Убираем в холодильник. На следующий день кабачок по-корейски готов. Можно есть сразу, но он станет ещё вкуснее через сутки. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!  Ваша группа талантливых счастливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»! СВЯЗЬ: a2studia.ru    https://t.me/A2_PodkastsS    a2_studia@mail.ru   WhatsApp +79933348210