В этом сезоне поговорим с отельерами, рестораторами и основателями кафе. Как сделать так, чтобы гости не просто зашли на огонёк, а захотели возвращаться снова и снова? Как придумать интерьер, на фоне которого хочется делать селфи? И почему иногда простая история от администратора работает лучше любой рекламы? Наши герои знают ответы. Они расскажут, как находить звёзд среди поваров, заполнять отели даже в низкий сезон и превращать случайных прохожих в постоянных гостей. В беседе с Марией Роженко Александр Пичугин, ресторатор, основатель управляющей компании Pichugin Team, ответил на следующие вопросы: 01:02 — Путь в ресторанный бизнес 01:46 — О создании консалтингового агентства и порыве быть полезным 06:01 — Полезен ли ИИ в формировании бизнес-идеи 06:44 — Партнерства: Сергей Жуков, Сергей Орлов и Настя Ивлеева 08:53 — О факторе «медийности партнера», стоимости лида и системе лояльности 10:49 — Как можно удержать гостя? 15:01 — С чего начинается концепция ресторана? 19:00 — Сколько денег нужно, чтобы открыть ресторан? 21:28 — Процент успешных\неуспешных проектов 23:38 — Ключевые вызовы для рестораторов 26:46 — Секреты создания команды и поиска мотивации 32:01 — Как изучить поведение покупателя? 35:24 — Когда можно выходить из операционной деятельности? 37:57 — О проекте с Настей Ивлеевой 42:02 — Совет тому, кто хочет открыть своё заведение 46:14 — Планы на будущее 48:04 — Блиц #интервью #бизнес #бизнессерфинг #предпринимательство #москва #хорека #horeca