20 октября 2025
СТЕЙК
0

Шеф готовит настоящий идеальный говяжий СТЕЙК! Андрей Титов учит разбираться в стейках и делится историей происхождения этого блюда! В самом конце  бонус и суперистория о магии головки от Шефа!  Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ??? Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ !  Рецепт прилагается!  ИНГРЕДИЕНТЫ (на 2 порции): Стейк Стриплойн толщиной 3-4 см, весом около 300 граммов. Соль крупного помола (я люблю морскую) и свежемолотый черный перец. Растительное масло с высокой точкой дымления, например, рафинированное подсолнечное или рисовое. Свежее сливочное масло — 50 грамм. Несколько зубчиков чеснока. Пару веточек свежего розмарина или тимьяна. ГОТОВИМ!  Шаг первый: подготовка. Достаньте стейк из холодильника за 30-40 минут до готовки. Он должен стать комнатной температуры. Теперь обильно, щедро посолите и поперчите со всех сторон. Шаг второй: жарка. Берем тяжелую, хорошо разогретую сковороду (идеально чугунную). Разогреваем ее до состояния «чуть дымится». Добавляем совсем немного растительного масла и выкладываем стейк. Услышали этот шипящий звук? Отлично! Не трогаем его 2-3 минуты. Нам нужно создать красивую, плотную корочку. Переворачиваем на другую сторону и жарим еще 2-3 минуты. Теперь убавляем огонь до среднего и добавляем в сковороду сливочное масло, раздавленные плоской стороной ножа зубчики чеснока и розмарин. Масло начнет пениться. Теперь берем ложку и начинаем постоянно поливать стейк этим ароматным маслом. Делаем это минуты 2-3. Это называется «бастирование» — так мы готовим верх стейка и насыщаем его невероятным ароматом чеснока и трав. Шаг третий: определение прожарки. Как понять, что готово? Лучший способ для начинающих — термометр. Для прожарки Medium Rare (с кровью) внутренняя температура должна быть 52-55°C. Если термометра нет, есть «тест на упругость»: сожмите подушечку большого пальца и указательного — такую упругость должен иметь стейк с кровью. Шаг четвертый: отдых. Готовый стейк НЕЛЬЗЯ сразу резать! Снимите его со сковороды, положите на решетку или просто на теплую тарелку и дайте «отдохнуть» минут 5-7. В это время волокна мяса расслабятся и redistribут соки. Если разрезать сразу, весь сок просто вытечет на тарелку.  Все, можно подавать! Полить мясом, которое выделилось во время отдыха, и наслаждаться. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!  Как приготовите, съедите, угостите кого захотите, пишите мне как вам? Что понравилось? Что убавили, что добавили? (Фантазии на тему никто не отменяет НИКОГДА!!!)  Дружно скажем спасибо команде, которая трудилась над выпуском:  Саунд-дизайнеру, композитору — Игорю, БОЖИНЕ Игорю! Художнику! Миша Щербак — ты наш главный двигатель прогресса! Креативному продюсеру — Денису Макееву (Ден, ты и так всё знаешь)! Исполнительной ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Даниелле Исакович (наша крошка)!  ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Але Миркиной («Халк крушить»)! И всей нашей группе талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»! СВЯЗЬ: a2studia.ru    https://t.me/A2_PodkastsS    a2_studia@mail.ru   WhatsApp +79933348210
Плейлист
ДА! ШЕФ!
Шеф готовит настоящий идеальный говяжий СТЕЙК! Андрей Титов учит разбираться в стейках и делится историей происхождения этого блюда! В самом конце  бонус и суперистория о магии головки от Шефа! Уже см...
20 октября 2025
Шеф рассказывает о еде, которую запрещали, но она всё равно пробралась в рацион! Это очень интересно! Рецепт "Запретного хлеба" Испанский "пан де инквисисьон" описании!  Уже смотрели наш видео-подкаст...
06 октября 2025
Футуризм или реалии сегодняшнего дня в кулинарных экспериментах от нашего Шефа Андрея Титова? О ресторанной кухне, но так классно и просто! Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???Поболтать с Ше...
29 сентября 2025
О Безумных королевских причудах в новом выпуске рассказывает наш Шеф Титов! Секретный интересный рецепт в описании! Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???Поболтать с Шефом лично и выспросить вс...
22 сентября 2025
С побережья Адриатического моря Шеф Андрей Титов привёз очередной сезонный рецепт — РАШТАН! Любимая капуста в «Да! Шеф!» Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???Поболтать с Шефом лично и выспроси...
15 сентября 2025
Черногория вошла в сердце нашего Шефа Андрея Титова! И Он делится своей новой любовью с нами! Разумеется через рецепт потрясающего завтрака для всех! Оригинальная «Попара» в подкасте «Да! Шеф!» Уже см...
08 сентября 2025
Никто не останется равнодушным к идеальному для жары супу из свеклы! «Холодник» любил даже Наполеон! Как готовить, рассказывает Андрей Титов!Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???Поболтать с Ш...
01 сентября 2025
Классика итальянской кухни или «как превратить чёрствый хлеб в кулинарный шедевр» — «Панцанелла» от Шефа Титова! Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???Поболтать с Шефом лично и выспросить все с...
26 августа 2025
Загадочные итальянские рецепты с интересной историей от нашего Шефа! Сегодня готовим классику — «ПАРМИДЖАНО»!Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???Поболтать с Шефом лично и выспросить все секр...
18 августа 2025
Семейные традиции, перенесённые на кухне ресторанов — ИКРА ИЗ БАКЛАЖАНОВ от Шефа Андрея Титова! Наслаждаемся летом до упора! Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???Поболтать с Шефом лично и высп...
11 августа 2025
Болгарская кухня и детективное кулинарное расследование от Шефа Андрея Титова в выпуске про холодный летний балканский суп ТАРАТОР! Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???Поболтать с Шефом лично...
04 августа 2025
Целый батл в одном коротком выпуске — что выберете Вы? Капрезе или Греческий? Оба рецепта от Шефа Титова в выпуске и в описании! Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???Поболтать с Шефом лично и...
28 июля 2025
Сезонные ягоды снова вдохновили нашего Шефа! Теперь уже на десерт летний штрудель! Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в...
21 июля 2025
Все секреты идеальных летних сочетаний и бесконечные лайфхаки от Шефа Андрея Титова в 3х простых, но изысканных летних салатах! Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???Поболтать с Шефом лично и в...
14 июля 2025
Трепетно о важном для наших бабушек рассказывает Андрей Титов! История и куча лайфхаков для приготовления потрясающе витаминного и, как оказалось, древнего супа! Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Ше...
30 июня 2025
Путешествие длиной в ТРИ ТЫСЯЧИ ЛЕТ — ТАКО! Шеф Андрей Титов делится своим фирменным рецептом!Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «ше...
23 июня 2025
Казалось бы, что может быть проще, чем приготовить ФОНДЮ?! Но всегда есть нюансы, лайфхаки и секретные приёмы! Их освоить нам с удовольствием помогает Шеф Андрей Титов!Уже смотрели наш видео-подкаст «...
16 июня 2025
Андрей приглашает нас попробовать «Бёф бургиньён» по своему уникальному рецепту! Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «...
09 июня 2025
Балканский традиционный суп от нашего Шефа Андрея Титова!Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.mos...
02 июня 2025
Паштет из гусиной печени с маслинами и печеным яблоком или Паштет из красной фасоли с шампиньонами? Выбор за вами! Шеф рассказывает, как приготовить оба! Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???П...
26 мая 2025
«На углях или на гриле»? Сезонный рецепт от Шен Андрея Титова!Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brod...
19 мая 2025
Сезон ягод уже здесь! Шеф Андрей Титов предлагает весенне-летний потрясающий французский десерт — КЛАФУТИ!  Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://bro...
12 мая 2025
Классический рецепт французского шницеля с сыром «Кордон Блю, в дословном переводе «Голубая лента», от нашего Шефа Андрея Титова! Голландский в нагрузку тоже есть в выпуске — бонусом и от души душевно...
05 мая 2025
«Желаем Борща!!!» — сказали мы! Шеф Андрей Титов полностью поддержал и одобрил! Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! Рецепт прилагае...
28 апреля 2025
Идеальная пицца у себя дома — это реальность!!! История блюда и лай хаки от Шефа! Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! Рецепт прилаг...
21 апреля 2025
Легендарный и загадочный соус ДЕМИГЛАС от Шефа Андрея Титова! Думали, что дома его приготовить нереально? Нет НИЧЕГО невозможного!Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл»...
14 апреля 2025
Французский культовый луковый суп От Шефа Андрея Титова!Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! Рецепт прилагается! ИНГРЕДИЕНТЫ:Репчаты...
07 апреля 2025
Шеф добрался до классического любимого итальянского десерта! 21го марта был День Тирамису!Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! Рецеп...
31 марта 2025
Рекомендация от коллеги Шефа — казахское праздничное блюдо и просто для обеденного дастархана — БАУРСАКИ! Много классных историй с лайфхаками от Шефа прямо в выпуске! Поболтать с Шефом лично и выспрос...
24 марта 2025
Как и где появился БРЕЦЕЛЬ рассказывает Шеф Андрей Титов! А ещё делится способом, как сделать так, чтобы БРЕЦЕЛЬ появился у нас на кухне! Много классных историй с лайфхаками от Шефа прямо в выпуске! П...
10 марта 2025

Мы используем файлы cookies для улучшения работы сайта. Оставаясь на нашем сайте, вы соглашаетесь с условиями использования файлов cookies. Чтобы ознакомиться с нашими Положениями о конфиденциальности и об использовании файлов cookie, нажмите здесь.