Представьте звук шкворчащего масла на чугунной сковороде и глухой стук тёрки по сырой картофелине. Где-то на севере Ирландии, в графствах Каван, Фермана и Тирон, именно так рождается боксти — картофельная лепёшка, которая долгое время стеснялась самой себя. В этом выпуске «ИноКухни» мы едем на север Ирландии, чтобы понять: • Как картофель стал почти единственной едой для целого народа и почему это привело к катастрофе Великого голода • Чем боксти отличается от драников, латкес, рёшти и других «картофельных близнецов» Европы • Почему в названии блюда одни слышат слово «бедный», а другие — «пекарня» • Как в картофельные лепёшки прятали монетки и кольца для гаданий на Самайн • Почему блюдо, которое веками считалось едой бедняков, сегодня подают в ресторанах Дублина и Белфаста А также — подробный классический рецепт боксти с тремя способами приготовления: жарка, варка и запекание. Это история о том, как простая тёртая картофелина стала символом целого региона — и как еда, рождённая нуждой, может пережить столетия, чтобы вернуться на стол уже как предмет национальной гордости. 📚 Источник: Coleman Andrews «The Country Cooking of Ireland» (2009) «ИноКухня» — подкаст о еде, который никуда не торопится.  Попробуйте на этой неделе съесть что-нибудь без всякой миссии. Просто потому что вкусно. Если вам близок наш ритм — поделитесь этим выпуском с тем, кто умеет ценить долгий разговор за хорошим столом. До следующей встречи. Теги: #ИноКухня #бокти #ирландскаякухня #картофель #драники #историяеды #кулинарныйподкаст #Ирландия #народнаякухня #Самайн #Великийголод #латкес #рёшти #гастрономия #традиционнаякухня #рецепты #этнография #кулинарнаяистория #ирландскиелепёшки #boxty