Компьютерное управление – это уже не крафт? Может ли производитель пивоваренного оборудования дистанционно отключить все поставленные в Россию заводы? Чем так хорош внешний кипятильник? Надо ли бояться китайцев с линейками – или скопировать пивоваренное оборудование не так-то и просто? Для кого на самом деле проектировались первые ЦКТ и кому в пивоваренной отрасли они нафиг не нужны?
Герой выпуска – Вальтер Велледитс, президент австрийской компании Salm, производителя пивоваренного оборудования, а также владелец пары ресторанов-пивоварен в Вене.
Спонсор подкаста – компания ZIP Service, дистрибьютор сырья для пивоварения и пивоваренных заводов европейской компании ZIPTECH. Подробности на сайте https://zip24.ru
Рекламные токены:
2VtzqwL3EGL
2VtzqueDj5E
Навигация:
00:00 тизер
01:57 про крафтовое пиво
04:02 про горечь
04:51 про томатки и супы
05:57 про отварочное затирание
07:15 про китайцев
08:55 про компьютерное управление
12:20 про рестораны-пивоварни в Вене и пандемию
14:23 про актуальные тренды пивоварения
16:15 про книги и авторитеты
19:48 про санкции
23:18 про ошибки
24:48 про сына
26:18 про алкоголь
27:34 про планы на будущее и политику
Подкаст выходит на всех популярных подкаст-площадках, выбрать и подписаться тут: https://dvapiva.mave.digital/
Композитор – Ильдар Фаттахов, диктор – Михаил Сушков, саунд-дизайнер – Сергей Костюченко, автор и продюсер – Олег Короткий.
По всем вопросам: bredkollegia@ya.ru
Поддержать проект: https://sobe.ru/na/dvapiva
Плейлист
Два пива, пжлст!
Как построены процессы на «Кониксе», позволяющие кататься по фестивалям и чесать языком на презентациях, а не выгружать дробину и мыть полы? Какие сорта любимого завода засунул в секретную пивную подб...
Антон Балыклов. Отец, два сыночка и lapochka-дочка. Что самое трудное в семейном бизнесе? Как распределены обязанности? Как решаются разногласия? Каких брендов ещё ждать под зонтом Ostrovica и Lapochk...
Хочешь видео? Тогда тебе сюда https://youtu.be/jd9mMIJlGwUЧто такое поммо? Граф – это больше сидр или пиво? Как называется поммо из груш? Кто первый российской поммелье? Не надоело яблоки по дачам соб...
Какое пиво популярно в Китае? Что из российского крафта может зайти китайским биргикам? Давно ли они распробовали гозе? Почему прутся от пшеничного едва ли не больше, чем от IPA? Правда ли, что китайц...
Какое образование у первого пивного сомелье? Где сертификат Cicerone Beer Server? Как человек из передачи про уникальных людей скатился до должности мойщика колдрумов в разливайке? Помог ли «Честный з...
Сколько ещё можно протянуть на донатах при отключённой монетизации на YouTube? Нет ли ощущения, что стоишь на паперти с протянутой рукой? Что если блокировка – куда бежать? Как алкоголизм сочетается с...
Зачем для производства простого банного пива купили непростое и недешёвое оборудование? Почему базовый ячменный солод можно и российский, а пшеничный – лучше импортный? Почему отказались от идеи разли...
Чем пивоварня системы HERMS (Heat Exchange Recirculating Mash System) существенно лучше RIMS (Recirculating Infusion Mash System)? Можно ли настроить всё так, чтобы вообще ничего самому не делать? Ско...
Почему до сих пор не налажен выпуск пива в тюбиках? Какое пиво космической направленности пользуется наибольшим спросом? Сколько ещё неиспользованных названий российских космических кораблей осталось...
Что сложнее – пиво или сидр? Чем натуральный сидр лучше концентратного? Почему «Мистер Сидр» – вообще не сидр? Как настроить свои рецепторы на правильную дегустацию? Надо ли калибровать вкусовые сосоч...
Когда и где Alaska запустит новое производство и куда планирует девать старое? Какое оборудование закуплено на новый завод? Какое пиво лидирует по объёмам продаж? Где сегодня Alaska на пивной карте Ро...
Каршеринг, кикшеринг, коворкинги... Кто придумал шерить пиво? Контрактное пивоварение – тоже шеринг, но оборудования? На какое максимальное число биргиков можно разделить редкую бутылку объёмом 0,33?...
Кому впервые пришла в голову идея сварить томатный мёд (мид, медовуху)? Какая разница между последними тремя словами? Какой мёд (уже началась путаница, здесь мы про отрыжку пчёл) лучше не использовать...
Чем так хорош варочник BrauKon, что вызывает зависть у коллег по цеху? Как теперь проходит техническое обслуживание дорогого европейского оборудования? Все ли запчасти в свободном доступе? Почему отва...
Компьютерное управление – это уже не крафт? Может ли производитель пивоваренного оборудования дистанционно отключить все поставленные в Россию заводы? Чем так хорош внешний кипятильник? Надо ли боятьс...
Чем отличаются корнелиус-кеги кроме брендов? Зачем на рынке столько разных фитингов? Кто может себе позволить домашнюю пивоварню на 100 литров? Чем опасны пластиковые ферментёры? Зачем компании Keglan...
Весь секрет правильного пильзнера – в отварочном затирании? Как добиться нужного результата, используя только отечественное сырьё? Можно ли сегодня современной пивоварне обойтись без томаток? Что женщ...
Как обстоят дела с импортозамещением в пивоварении? Какие перспективы у краснодарского хмеля? Когда мы сможем рассчитывать на своё сырьё? Возвращение Таймураза Боллоева на «Балтику» – это шаг вперёд и...
Почему в «Пивной карте» нет стульев? Из какой посуды правильнее всего дегустировать пиво? Чем можно и чем нельзя закусывать? Можно ли заработать в баре на недоливе пива? Много ли чаевых оставляют? Мож...
Что надо обязательно учесть перед запуском собственной пивоварни? Кто важнее – амбициозный визионер или грамотный технолог? Сильно ли пандемия тормознула взлёт бизнеса? С кем конкурирует Brew Division...
Как пришла в голову идея сварить грибное пиво? Какова конечная цель – поставить его на полки всех супермаркетов? Запустить грибной гозе по пивопроводу Петербург-Владивосток? Каких ещё смелых экспериме...
Сколько сортов выпускает «Коломенская пивоварня»? Какое пиво считать эталонным при производстве пильснера – Urquell? Почему пильснер есть и в линейке Pivot Point, и в линейке Starovar? Не скучно ли ва...
Зачем нужны сотни кранов и тысячи сортов на полках, если пара-тройка позиций делают львиную долю выручки? Как изменился ассортимент за последние полтора-два года? Работает ли импортозамещение – удалос...
Если крафт – это пиво с нестандартными ингредиентами, значит ли это, что деситка или хеллес не могут быть крафтовыми? Какой толк от отварочного затирания? Нужны ли сегодня старые советские рецепты и п...
Больше не надо учиться в университетах? Только пивоварам, или кардиохирургам и лётчикам тоже? Как возникла идея открыть собственную пивоварню? Кто целевая аудитория? Когда появятся оригинальные назван...
Правда ли, что после безалкогольно пива можно сразу за руль? Допустимо ли употреблять «нулёвку» в качестве изотоника? Какая разница между безалкогольным и слабоалкогольным пивом и напитками? Почему ке...
Сильно ли просел за последний год рынок крафта? Где искать успеха и денег? Встань в супермаркет или умри – третьего для крафтовика не дано? Какое будущее у безалкогольного пива? Какие ещё напитки инте...
Есть ли связь между крафтовой революцией и революционером Бакуниным? Что с планами построить собственный завод в Эстонии? Где сейчас варится пиво «Бакунин»? Зачем вычеркнули Владимира Наумкина из исто...
Может ли пивгигант соревноваться в скорости принятия решений и вывода на рынок новых продуктов с крафтовыми пивоварнями? И должен ли? Почему на рынке до сих пор нет кисляков от «Балтики»? Какова вероя...
Как прошёл зимний SibCraftFest и какие планы на лето? Много ли у новосибирской пивоварни Gusi коллабов, и какая главная проблема совместных варок? Сколько необычных сортов пива появилось в последнее...