Новогодний выпуск «Времени вина» посвящен буму российских игристых: объясняют разницу с шампанским, обсуждают рост производства почти на 10%, дефицит кадров и вина для ресторанов, а также планы виноделов по новым линейкам • [00:08] Новый эфир «Время вина» и тема игристых • [02:36] Чем шампанское отличается от игристого, методы Шарма и классика • [04:40] Рост производства российских игристых и «игристая революция» • [08:04] Винодел Волошин о буме, сортах и дефиците специалистов • [16:47] Тренды стилей: переход к брютам, рост розе, роль дрожжей • [29:02] HoReCa: интерес ресторанов, дефицит качественного игристого • [34:37] Планы виноделен по выпуску игристых и новогодние ожидания Выпуск посвящен российскому рынку игристых вин: разбирают юридическую и технологическую разницу между шампанским и игристыми, методы Шарма и классический бутылочный метод. На фоне новогоднего спроса фиксируется рост производства почти на 10% до 12,2 млн декалитров за девять месяцев и появление порядка 30 новых производителей игристого, при этом виноград под такие вина собирают все раньше, а часть хозяйств специализируется только на пузырьках. Эксперты отмечают устойчивый сдвиг спроса к сухим брютам, рост доли розовых игристых и важность собственных дрожжей для формирования стиля. Среди ключевых ограничений — дефицит квалифицированных кадров, нехватка виноградников (110 тыс. га против потребности в 250 тыс.), дефицит качественных партий для ресторанов и рост цен, тогда как винодельни уже готовят новые линейки классического игристого с длительной выдержкой и ожидают, что следующий год станет «годом игристого» в России. Слушайте Радио РБК в Москве — 92.8 FM, в других городах и онлайн на rbc.ru. Подпишитесь, чтобы не пропустить новые выпуски. Москва 92.8 FM Санкт-Петербург 102.0 FM Нижний Новгород 107.4 FM Тюмень 100.6 FM Воронеж 101.1 FM