Окунемся в мир изысканных мясных деликатесов, заглянем за кулисы производства хамона и поговорим о культурных традициях, связанных с мясом на столе.
В гостях - основатель компании по производству мясных деликатесов Don Hamon Денис Фомин.
Плейлист
Микеланджело на кухне
Обсуждаем рейтинг худших блюд мира по версии Taste Atlantic.
Что может предложить довольно молодой город гастрономически искушенным путешественникам? Почему Эмираты - это место, где палитра вкусов может раскрыться на полную катушку? О гастротуризме, верблюжьих...
Вместе с главным редактором Afisha.Uz Галой Сапаевой говорим о новогодних кулинарных традициях, детских воспоминаниях и подводим гастрономические итоги годам.
Гастрономия - это больше, чем просто еда. Она находится на стыке культуры и пищи, связывает их. Относится ли она у искусству и как ее изучать в современных ресторанах?Об этом поговорим на примере одно...
Окунемся в мир изысканных мясных деликатесов, заглянем за кулисы производства хамона и поговорим о культурных традициях, связанных с мясом на столе.В гостях - основатель компании по производству мясны...
Реально ли найти вкусный завтрак в Корее? Гигантские сэндвичи, омары на гриле и морское ухо и другие обитатели стритфуд рынка. Как заказать еду в ресторане, если не понимаешь ни слова?На волне своего...
Какие круассаны ели в 1889 году и можно ли сохранить этот вкус в наше время? Какой смысл закладывают французы в буханку хлеба? Про культуру французской выпечки, страсть к хлебу и семейный бренд, полюб...
Приготовить плов в Лондоне у тауэрского моста? Организовать ночной ужин в ташкентском метро на исторической станции Алишера Навойи? Создать гастрономическое впечатление с помощью уникального сет-дизай...
В гостях - Максим Фоменков, шеф заведений Quadro и Just wine.Поговорим про еду как язык и способ передачи эмоций гостю. Про обмен идеями, драйв, который движет при создании новых блюд, и нашумевшую ст...
В чем преимущества франшизы перед другими моделями открыть свое дело?Есть ли рабочая инструкция от А до Я по открытию ресторана? С какими самыми частыми сложностями встречаются рестораторы на своем пу...
Что такое китчен менеджмент и почему это важно? Быть лидером или боссом на кухне? Обо всех тонкостях организации процессов на кухне ресторана, а также работе с локальными продуктами, новых гастронапра...
С шеф-поваром Давроном Муталимовым поговорим о том, как воплотить вкусы из разных уголков планеты у себя на родине, его подходе к созданию команды и приготовлению вкусных шедевров. Инстаграм Даврона: ...
Как покорить ягодным шоколадом не только город, но и duty free? Как создаются живописные плитки с ягодами и фруктами? Что такое дубайский шоколад и почему черный чеснок похож на чернослив?О процессе п...
В новом выпуске с художницей-иллюстратором Ольгой Вис поговорим о том, как создаются самые популярные диджитал-картины с национальным колоритом, как найти свой стиль и какое место занимает еда в мире...
Какая она, барная культура Узбекистана? Как найти свой стиль в барном искусстве? Сумасшедше креативная подача или простой коктейль, доведенный до совершенства? О том, что сейчас происходит с барами, в...
Открою дверь в свою гастрономическую библиотеку, в которой уже 100 с лишним книг: кулинарных, биографических и художественных. Поделюсь интересными историями о них, рецептами и списком must-read на эт...
Этот выпуск посвятим управлению в ресторанном бизнесе. Какие навыки отличают хорошего управленца? Как построить классную команду и не разорваться? В гостях - Наргиза Улугова, совладелец и управляющий...
Какие вина лучше всего освежают в жару? Какое игристое выпить на бранче с подругами или на коктейльной вечеринке? И как не потеряться среди разнообразия розовых, зеленых и белых вин.В этом выпуске всё...
Какая конфета передает вкус Узбекистана? Как разработать настолько вкусный шоколад, чтобы его даже хотели подделать? Что важно, кроме мечты, чтобы добиться успеха в шоколадном деле?В гостях - основате...
Отправимся в путешествие по пасхальным традициям разных стран мираПопробуем итальянскую коломбу и хорватскую пинцу, разберемся в секретах русского кулича и натурального окрашивания яиц и многое другое...
В гостях - Дмитрий Ахунов, основатель сети неаполитанских пиццерий Roni в Евразии.Поговорим:о вкусах и почему неаполитанская пицца - это хорошая идея для местного рынкао бизнесе и как построить бренд,...
В этом выпуске поговорим о сервисе в ресторанной индустрии: На чем держится сервис сегодня? Что допустимо, а что нет?Какие фишки используют рестораны, чтобы удержать гостя?В гостях - Наира Сетян, чело...
Как не бояться новых форматов? Что едят владельцы автомобилей? И как знакомить с авторской кухней в ресторане под землей?Поговорим об этом с бренд-шефом и управляющим компании Moka’s Махмудом Корабоев...
Существует ли халяльный желатин? Как любовь к Парижу привела к созданию кондитерской для мусульман? И в чем заключаются принципы успешного кондитера?Шеф-кондитер Камилла Багирова расскажет о создании...
С Романом Xochupiwo, автором популярного блога про еду, мы в этом выпуске полетим в Корею и погрузимся с головой в местную кухню:исследуем феномен кимчикулинарные традиции корейских народови разберемс...
Заглянем на кухню ресторана, узнаем возможно ли выстроить процесс внутри так, чтобы каждая ложка блестела, и как приготовить блюдо, чтобы гость возвращался за ним из раза в раз.Об этом и многом другом...
О том, как соединить сыр и шоколад и создать совершенно новую кондитерскую нишу. О тонких переплетениях вкуса шоколада и тонкостях производства. О короле сыров и сыре королей, а также о том, как стать...
Как капля эфирного масла может заменить апельсин в рецепте? Как с помощью масел регулировать свое настроение и состояние? С ароматерапевтом и специалистом по эфирным маслам Юлией Гудковой поговорим о...
Про искусство миксологии с шеф-барменом speak easy бара «Honey Murena» Рустамом Муратовым:разбираемся чем метод приготовления коктейлей фроулинг отличается от лэйерингакак создавать новые вкусы, удивл...
Моя гостья - Ирина Салихова, основательница проектов Zira (кулинарный сайт Zira.uz, кондитерская Zira.bakery и скоро кафе Zira.cafe).Что такое хороший рабочий рецепт? Как угодить сладкоежкам столицы?...