Открою дверь в свою гастрономическую библиотеку, в которой уже 100 с лишним книг: кулинарных, биографических и художественных. Поделюсь интересными историями о них, рецептами и списком must-read на это лето.
Плейлист
Микеланджело на кухне
Гастрономия - это больше, чем просто еда. Она находится на стыке культуры и пищи, связывает их. Относится ли она у искусству и как ее изучать в современных ресторанах?Об этом поговорим на примере одно...
Окунемся в мир изысканных мясных деликатесов, заглянем за кулисы производства хамона и поговорим о культурных традициях, связанных с мясом на столе.В гостях - основатель компании по производству мясны...
Реально ли найти вкусный завтрак в Корее? Гигантские сэндвичи, омары на гриле и морское ухо и другие обитатели стритфуд рынка. Как заказать еду в ресторане, если не понимаешь ни слова?На волне своего...
Какие круассаны ели в 1889 году и можно ли сохранить этот вкус в наше время? Какой смысл закладывают французы в буханку хлеба? Про культуру французской выпечки, страсть к хлебу и семейный бренд, полюб...
Приготовить плов в Лондоне у тауэрского моста? Организовать ночной ужин в ташкентском метро на исторической станции Алишера Навойи? Создать гастрономическое впечатление с помощью уникального сет-дизай...
В гостях - Максим Фоменков, шеф заведений Quadro и Just wine.Поговорим про еду как язык и способ передачи эмоций гостю. Про обмен идеями, драйв, который движет при создании новых блюд, и нашумевшую ст...
В чем преимущества франшизы перед другими моделями открыть свое дело?Есть ли рабочая инструкция от А до Я по открытию ресторана? С какими самыми частыми сложностями встречаются рестораторы на своем пу...
Что такое китчен менеджмент и почему это важно? Быть лидером или боссом на кухне? Обо всех тонкостях организации процессов на кухне ресторана, а также работе с локальными продуктами, новых гастронапра...
С шеф-поваром Давроном Муталимовым поговорим о том, как воплотить вкусы из разных уголков планеты у себя на родине, его подходе к созданию команды и приготовлению вкусных шедевров. Инстаграм Даврона: ...
Как покорить ягодным шоколадом не только город, но и duty free? Как создаются живописные плитки с ягодами и фруктами? Что такое дубайский шоколад и почему черный чеснок похож на чернослив?О процессе п...
В новом выпуске с художницей-иллюстратором Ольгой Вис поговорим о том, как создаются самые популярные диджитал-картины с национальным колоритом, как найти свой стиль и какое место занимает еда в мире...
Какая она, барная культура Узбекистана? Как найти свой стиль в барном искусстве? Сумасшедше креативная подача или простой коктейль, доведенный до совершенства? О том, что сейчас происходит с барами, в...
Открою дверь в свою гастрономическую библиотеку, в которой уже 100 с лишним книг: кулинарных, биографических и художественных. Поделюсь интересными историями о них, рецептами и списком must-read на эт...
Этот выпуск посвятим управлению в ресторанном бизнесе. Какие навыки отличают хорошего управленца? Как построить классную команду и не разорваться? В гостях - Наргиза Улугова, совладелец и управляющий...
Какие вина лучше всего освежают в жару? Какое игристое выпить на бранче с подругами или на коктейльной вечеринке? И как не потеряться среди разнообразия розовых, зеленых и белых вин.В этом выпуске всё...
Какая конфета передает вкус Узбекистана? Как разработать настолько вкусный шоколад, чтобы его даже хотели подделать? Что важно, кроме мечты, чтобы добиться успеха в шоколадном деле?В гостях - основате...
Отправимся в путешествие по пасхальным традициям разных стран мираПопробуем итальянскую коломбу и хорватскую пинцу, разберемся в секретах русского кулича и натурального окрашивания яиц и многое другое...
В гостях - Дмитрий Ахунов, основатель сети неаполитанских пиццерий Roni в Евразии.Поговорим:о вкусах и почему неаполитанская пицца - это хорошая идея для местного рынкао бизнесе и как построить бренд,...
В этом выпуске поговорим о сервисе в ресторанной индустрии: На чем держится сервис сегодня? Что допустимо, а что нет?Какие фишки используют рестораны, чтобы удержать гостя?В гостях - Наира Сетян, чело...
Как не бояться новых форматов? Что едят владельцы автомобилей? И как знакомить с авторской кухней в ресторане под землей?Поговорим об этом с бренд-шефом и управляющим компании Moka’s Махмудом Корабоев...
Существует ли халяльный желатин? Как любовь к Парижу привела к созданию кондитерской для мусульман? И в чем заключаются принципы успешного кондитера?Шеф-кондитер Камилла Багирова расскажет о создании...
С Романом Xochupiwo, автором популярного блога про еду, мы в этом выпуске полетим в Корею и погрузимся с головой в местную кухню:исследуем феномен кимчикулинарные традиции корейских народови разберемс...
Заглянем на кухню ресторана, узнаем возможно ли выстроить процесс внутри так, чтобы каждая ложка блестела, и как приготовить блюдо, чтобы гость возвращался за ним из раза в раз.Об этом и многом другом...
О том, как соединить сыр и шоколад и создать совершенно новую кондитерскую нишу. О тонких переплетениях вкуса шоколада и тонкостях производства. О короле сыров и сыре королей, а также о том, как стать...
Как капля эфирного масла может заменить апельсин в рецепте? Как с помощью масел регулировать свое настроение и состояние? С ароматерапевтом и специалистом по эфирным маслам Юлией Гудковой поговорим о...
Про искусство миксологии с шеф-барменом speak easy бара «Honey Murena» Рустамом Муратовым:разбираемся чем метод приготовления коктейлей фроулинг отличается от лэйерингакак создавать новые вкусы, удивл...
Моя гостья - Ирина Салихова, основательница проектов Zira (кулинарный сайт Zira.uz, кондитерская Zira.bakery и скоро кафе Zira.cafe).Что такое хороший рабочий рецепт? Как угодить сладкоежкам столицы?...
Какая должна быть база у шеф-повара? Почему кондитерское искусство в Корее в топе? И правда ли, что обучение в Le Cordon Bleu стоит того?Обо всем об этом поговорим с сооснователем Pie republic и гастр...
С пекарем Муслимом Хакимовым раскроем удивительный мир выпечки хлеба: чем отличается технология хлеба на закваске и дрожжевогоправда ли, что к тесту нужно подходить в хорошем настроении и можно ли нау...
В гостях - Дарья Кунаева, соосновательница керамической студии Dvoe. Поговорим с Дашей о том, как создавать красоту из керамики с нуля, откуда берется вдохновение и влияет ли форма и качество посуды н...