Пахнет дымком и большими новостями! В новом выпуске главные люди русского барбекю — Сергей Мордвицев (отец-основатель Гриль Фестов) и Иван Лебедев (строгий, но справедливый судья) — разносят по косточкам тему №1. Что попробовать на фестивале, как работают барбекю-клубы и почему в этом году на Russian Grill Fest нельзя приходить голодным? Трехдневный гид по сочному раю внутри!
Плейлист
Голодный Михайлов
Как жарить сибирскую рыбу, чтобы гости дрались за последний кусок? Зачем дичи правильный маринад и почему медвежатина — это не страшно? Сергей Гордеев, технолог общепита и сибирский гриль-гуру с 15-ле...
Шеф-повар ресторана ODZU Никита Хлыновский расскажет, как снимать «гастрономический фильм» вместо скучного обеда. Почему японское бистро вдохновлено классиком кино Ясудзиро Одзу, как уживаются в одной...
Пахнет дымком и большими новостями! В новом выпуске главные люди русского барбекю — Сергей Мордвицев (отец-основатель Гриль Фестов) и Иван Лебедев (строгий, но справедливый судья) — разносят по косточ...
Забудьте про резиновые котлеты и лопнувшие оболочки. В новом выпуске подкаста мясной технолог, фанат своего дела Павел Агапкин (бренды ЕМКОЛБАСКИ и ПРЯНОЕД) отвечает на 15 животрепещущих вопросов. Нуж...
Запутались, чем отличается дровяной смокер от коптильни «горячего копчения», а угольный гриль — от газового? В этом выпуске владелец Carbo Smokers и школы Meat Couture Денис Шешулин разбирает устройст...
Хотите узнать, что лучше для шашлыка — брикеты или классический кусковой уголь? Гость выпуска, гастромастер и многократный призер BBQ-чемпионатов Михаил Кочурин (коммерческий директор BriqCoal), разно...
Газовый, угольный или керамический — какой гриль не заставит вас плакать над зажаренной котлетой? Пригласили эксперта из «Вкусман» Станислава Филимонова, чтобы он признался: кому из новичков нужен пул...
Бренд-шеф ресторана «Артист» Мидо Мустафа раскрывает главные театральные законы высокой кухни: почему блюдо должно выглядеть ярче декораций, как удержать внимание зрителя (и голодного гостя) в антракт...
Бренд-шеф SUBSTANCE Алексей Васильев прошел через кухни Osteria Francescana и Le Meurice, чтобы вернуться в Россию и доказывать: высокая кухня может быть уютной, особенно под стук шаров. Мы поговорили...
Как отличить действительно премиальный продукт от просто красивой упаковки? Валерий Маршалкин, глава ГК «Садко», приоткрывает дверь в мир высокого мясного производства. Обсудили контроль качества на в...
Готовить дичь страшно? Алексей Локтионов (VARVARKA III) знает, как приручить лося на сковородке! В новом выпуске говорим о вкусе, который не купишь в супермаркете: от традиций предков до модных рестор...
Рестораны Bazar Family — это просто про итальянскую еду или сложный эмоциональный код? Разбираемся с основательницей проекта Женей Качаловой. В этом выпуске говорим о том, что важнее: аутентичность ре...
Обсуждаем, что действительно удалось локализовать из сыров, мяса и морепродуктов, как за последний год выросли отечественные фермеры и почему рестораторы теперь охотятся за ними сами. Узнайте, какие б...
Что общего у дорогого стейка, выдержанного вина и благородного сыра? В гостях у подкаста — настоящий «мясной алхимик», шеф-повар и эксперт по барбекю Илья Муравьев. Он раскрывает секреты эволюции стей...
Гастрономические рынки от «крошева до крокодилов»: в гостях у подкаста Олег Кусов, создатель «ситуативной кухни» и автор канала «Базар/Вокзал». Говорим о том, как изменились продуктовые рынки за 30 ле...
Что эффективнее для социализации: партия в бильярд или вкусная еда? Данила Гребнев, управляющий уникальным бильярд-бистро SUBSTANCE, уверен, что это неразделимо! В этом выпуске он рассказывает, как ро...
Готовка как перформанс, а повар как режиссёр! Станислав Песоцкий, арт-директор гастрономического театра SVET, рассказывает, как превратить ужин в спектакль. В этом выпуске — всё о сотрудничестве с реж...
Виталий Левин (Mollusca Group) в гостях подкаста! Обсуждаем, как создать «философию» ресторана и зачем превращать его в ивент-пространство. От проектирования до реализации: как заложить event-опции, п...
Что будет, если скрестить лимонад с пользой молока? Ирина Илюхина, создатель первого в России лимонада на молочной сыворотке «Эконад», раскрывает все карты в подкасте «Голодный Михайлов»! Узнайте, как...
Отправляемся на поиски гастрономических сокровищ вместе с бренд-шефом Дмитрием Помеловым! В преддверии 10-го юбилейного форума «ЗАВТРАк ШЕФА» мы исследуем драгоценные виды русской рыбы: нельму, хариус...
Отправляемся в Нормандию с бренд-шефом Ренатом Царицанским! В этом юбилейном выпуске, приуроченном к форуму «ЗАВТРАк ШЕФА», мы подробно разбираем гастрономию самого «вкусного» региона Франции. Вы узна...
Бренд-шеф Юрий Крючков, управляющий вкусами MORE Seafood bar и Биом, в гостях у подкаста! От трепанга с историей до осьминога, который танцует во рту, — мы срываем все покровы с владивостокской seafoo...
Правда ли, что мужчины предпочитают десертам стейк, а на сладкое берут только пиво? Фатима Салех, бренд-шеф-кондитер легендарных ресторанов Sartoria Lamberti, Dachniki и «Печи и истории», в гостях у н...
Ландшафт, климат, история — всё это можно попробовать на вкус, если знать, как. Бренд-шеф Денис Богославский в рамках обсуждения гастротуризма и региональных особенностей рассказывает, как за вкусом м...
Денис Шешулин, основатель Carbo Smokers и один из главных экспертов по барбекю в России, рассказывает, как устроить незабываемую барбекю-вечеринку осенью. В этом выпуске вы узнаете, в чем главные отли...
Единственный в России стейксолог и международный эксперт Лиги Барбекю Франк Саррия взрывает шаблоны! В этом выпуске мы выясняем, почему для жителей Латинской Америки гриль — это не просто еда, а образ...
Садитесь поудобнее, начинается гастрономическое расследование! Шеф-повар Алексей Омельченко (Pizza Volante) с юмором и откровенностью рассказывает о том, как выживает ресторанный бизнес в Москве. Вы у...
Знаменитый шеф-повар и блогер с аудиторией в 3.5 млн Василий Емельяненко раскрывает карты: всё гениальное — просто! В этом выпуске мы говорим о том, как создать безупречную продуктовую матрицу для бар...
Хотите превратить шашлыки в шоу? Иван Лебедев (SPACE-BBQ) раскрывает секреты создания идеальной барбекю-атмосферы через оборудование! Узнайте, как тип гриля меняет динамику вечеринки, как дозировать д...
Открываем для себя уникальный мир северо-сибирского барбекю с шеф-поваром Сергеем Гордеевым! В выпуске: история появления этой суровой гриль-культуры и ее принципиальные отличия. Какие экзотические ви...