Как построить успешный бизнес на кондитерских изделиях в Тольятти? На этой неделе на нашем канале вышел новый выпуск бизнес-подкаста со Станиславом Покрышкиным. В гостях — Андрей Сажнев, основатель сети кондитерских «Белый Фартук», которая насчитывает 8 точек, две из которых находятся в «Парк Хаус»! Особое внимание уделяется новому проекту Андрея Сажнева – пиццерии «Пицца Стория», где объясняет уникальность продукта и отличия от конкурентов. Андрей акцентирует внимание на значении брендинга для выстраивания устойчивой ассоциации с бизнесом и защиты репутации. Даже негативные отзывы могут быть обращены в пользу компании, если грамотно управлять брендом. Они обсудили важность брендинга в ресторанном бизнесе и “подводные камни”, с которыми можно столкнуться. Так, одним из ключевых проблем общепита является высокая стоимость аренды и необходимости поддерживать маржинальность бизнеса держать через высокую наценку до 300%. При работе в франчайзинге в сфере общепита важно защищать территорию, так как конкуренция в сфере общепита высокая, поэтому необходимо использовать все локализационные преимущества. Так, кондитерская Сажнева в «Парк Хаус» оказалась настолько успешной, что конкуренты пытались выкупить точку, чтобы не допустить дальнейшего роста сети. Одной из ключевых проблем бизнеса остается высокая текучесть кадров, особенно среди молодёжи, и важно в такой ситуации использовать нестандартные методы для привлечения сотрудников, такие как работа с колледжами и публикация вакансий на Авито и др. Работа по франчайзингу требует много времени и ресурсов и дистрибуция продуктов через партнеров не всегда удовлетворяет требования бизнеса из-за высоких рисков и требований со стороны сетей.