24 февраля 2026
Рестораны ужесточают экономию: как общепит выживает при росте издержек. Радио РБК
0
0
Рост налоговой нагрузки, кадровый дефицит и рост зарплат заставляют рестораны сокращать меню, персонал и переходить к более маржинальным продуктам. В выпуске — какие форматы выживут и за чей счет пройдет оптимизация
Участники рынка фиксируют рост налоговой нагрузки, фонда оплаты труда и острый дефицит персонала, что вынуждает рестораны экономить на закупках, убирать из меню высокозатратные позиции и вводить более дешевые альтернативные блюда. Параллельно усиливается фокус на высокомаржинальных продуктах, таких как кофе и кофейные напитки, а также на сокращении меню и оптимизации складских остатков.
Кадровый дефицит приводит к скрытому сокращению штата: один сотрудник выполняет работу нескольких, а производственные процессы на кухне упрощаются. Часть экспертов рассматривает ситуацию как «очищение рынка», в первую очередь для одиночных и низкорентабельных проектов; по оценкам, с начала 2026 года уже закрылись около 45 столичных заведений, к концу года может уйти еще порядка 500 объектов общепита в Москве.
Слушайте Радио РБК в Москве — 92.8 FM, в других городах и онлайн на rbc.ru. Подпишитесь, чтобы не пропустить новые выпуски.
Москва 92.8 FM
Санкт-Петербург 102.0 FM
Нижний Новгород 107.4 FM
Тюмень 100.6 FM
Воронеж 101.1 FM
Плейлист
Радио РБК. Главное
Как сегодня строят атаки на репутацию: анализ данных, подготовка общественного мнения и кейсы политиков и корпораций. Почему факты не всегда решают и жива ли репутация в России — рассказал эксперт в э...
До 1 марта правительство должно прописать переходный период для малого бизнеса при налоговой реформе. Однако критерии и параметры не раскрыты, компании уже сменили режимы и несут повышенную нагрузку. ...
В горах на севере Пермского края пропала незарегистрированная группа из пяти туристов на плато Кваркуш. В поисках участвуют спасатели, волонтеры и вертолет, эксперты говорят о недооценке маршрута и по...
Путин поручил расширить семейную ипотеку на часть вторичного рынка. Риелтор оценивает инициативу как «гомеопатическую» и объясняет, почему она почти не повлияет ни на рынок, ни на цены
Путин поручил...
Путин поручил распространить семейную ипотеку на вторичное жилье в старых домах и городах с низким вводом новостроек. Эксперты видят поддержку семей, но предупреждают о рисках для региональных застрой...
Ночные взрывы в Кабуле не привели к сбоям инфраструктуры, но усилили тревогу и ожидание эскалации. Что происходит в столице Афганистана и какие риски создает конфликт для российского бизнеса и торговл...
Согласно данным банка «Точка» и сервиса «Эмпистадз», в 2025 году зафиксировано первое в истории сокращение числа активных продавцов на онлайн-платформах. Основной удар пришелся на малый бизнес.[00:12]...
Женева, где США и Украина обсуждают экономику и восстановление без России; перенос трехсторонних переговоров, ядерная риторика и почему проекты на 12–14 трлн долларов упираются в санкции и политику СШ...
К 2030 году «Почта» рассчитывает покончить с убытками, довести зарплаты до рыночного уровня и отремонтировать отделения. Как изменится бизнес-модель почтового оператора и что для этого нужно — РБК раз...
Минэкономразвития и МИД РФ отменили рекомендации воздержаться от поездок в Венесуэлу. Туроператоры ожидают восстановления рейсов и турпотока при полной нормализации безопасности и оценивают спрос как...
Власти Иркутской области намерены легализовать перевозку туристов на Байкале и ужесточить контроль за выездом на лед после гибели восьми туристов на Ольхоне; бизнес ждут регистрация и проверки. Иркутс...
Жительница Мытищ Елизавета рассказала Радио РБК, что из-за аномальных снегопадов этой зимой управляющая компания, обслуживающая ее многоквартирный дом, израсходовал все средства на уборку снега, и вкл...
На форуме «Будущих технологий» обсуждают вакцину от рака поджелудочной, безопиатные обезболивающие, саморассасывающиеся импланты, очистку почв от микропластика и поиск лекарств от Альцгеймера с помощь...
24 февраля в Риге задержали корееведа Андрея Ланькова, который планировал выступить там с лекцией о Северной Корее. Власти республики приняли решение выдворить ученого, который въехал в страну по авст...
Президент Франции Эммануэль Макрон принял отставку директора Лувра Лоранс Декар со второй попытки после громкого ограбления и системного кризиса в музее. Эксперты ожидают назначения сильного реформато...
Эксперт по мужскому стилю разбирает, как изменился образ российских предпринимателей и политиков, в чем главные промахи «новых денег» и почему Россия шьет на уровне топ-брендов, но не создала собствен...
В мексиканском городе Гвадалахара, расположенном в штате Халиско, где был убит наркобарон Эль Менчо, обстановка спокойная, рассказали местные жители. В городе Пуэрто-Вальярта ситуация также стабилизир...
Разбираем дефицит широкофюзеляжных самолетов, срыв проектов новых лайнеров, реальные темпы импортозамещения и то, как сокращение парка влияет на цены билетов и доступность перелетов, прежде всего на Д...
В Москве ожидается рекордный снежный покров до 70 см — на уровне 2010 года. В центре вводят временные перекрытия, вечером прогнозируют до 8 баллов пробок. Водителям советуют пересесть на метро и закла...
Рост налоговой нагрузки, кадровый дефицит и рост зарплат заставляют рестораны сокращать меню, персонал и переходить к более маржинальным продуктам. В выпуске — какие форматы выживут и за чей счет прой...
ЕС обсуждает 20-й пакет санкций, тем временем более 1500 иностранных компаний уже ушли с российского рынка. Кто занял освободившиеся ниши и почему потребительский спрос падает
Евросоюз обсуждает 20-й...
Российский производитель микрофонов рассказывает, как доля экспорта упала с 50% до 15%, как подорожали логистика и платежи через агентов и почему компания отказывается от части зарубежных контрактов...
После ликвидации лидера картеля «Новое поколение Халиско» регион ввел красный код: военные на улицах, сожженный самолет, десятки машин и банков. В выпуске радио РБК — участие США, влияние на туризм и...
Соревнования сразу в четырех регионах Италии, охота за олимпийскими значками и мерчем, и серебро России в ски-альпинизме: так заканчиваются Олимпийские игры 2026-го года. Сегодня 17-й, заключительный...
Розничные цены на молоко за год выросли на 20% при рекордном профиците складских запасов, яйца в опте подорожали на 90% за полтора месяца. Эксперт объясняет, почему это не ломает рынок и чего ждать к...
США автоматически продлили антироссийские санкции, ЕС обсуждает 20‑й пакет с досмотром танкеров и ограничениями морских услуг по российской нефти. Юристы оценивают правовые рамки и возможный удар по э...
Росстандарт утвердил первый ГОСТ на импортные бананы с требованием «огуречного запаха». Эксперты подчеркивают рекомендательный характер стандарта и предупреждают о риске роста споров из‑за субъективны...
В Москве прогнозируются восьмибалльные пробки и второй день снегопада; улучшение погоды ожидается только в начале следующей недели, при этом сервисы такси предупреждают о росте времени поездок и средн...
Глава экспертного совета при Российском книжном союзе объясняет, как устроена добровольная экспертиза книг на соответствие закону, кто проводит проверки и почему к ним все чаще обращаются сами издател...
РЖД в марте выставит на торги историческое здание Рижского вокзала со стартовой ценой 4 млрд руб. В эфире Радио РБК обсуждают, какие проекты возможны на его месте и кто готов вложиться в объект культу...