В чем отличие кухни профессионала от кухни любителя? Первый еще на этапе проектирования задумывается о том, как на ней будет работать целая команда. А шеф-повар и вовсе должен еще и придумать меню, блюда из которого можно будет отдавать бесперебойно и в том виде, в котором они задумывались – тем более, если речь идет о dark kitchens и ресторанах, работающих на доставку.
Работа шеф-повара кажется очевидной: начальник других поваров. На самом деле, эта работа в разы сложнее. Шеф-повар может запускать целые рестораны, с нуля набирать команду и заниматься ее слаживанием. Нужно быть лидером и авторитетом, при этом уметь не злоупотреблять властью. Он же придумывает блюда и одновременно решает, как выстроить процесс их приготовления.
Но что вообще отличает хорошего шефа от плохого? Как на умение готовить, например, французские блюда влияет стажировка за границей? И почему на ресторанных кухнях так много кричат?
Обсуждаем это с шеф-поваром Много Лосося (фудтех-проект X5 Group) Дмитрием Бушиным.
В выпуске:
00:00 - вступление
01:24 - кто такой шеф-повар и чем именно он занимается
04:08 - нужно ли повару быть универсалом
07:38 - как шеф-повар запускает новые рестораны и точки dark kitchen
12:28 - любят ли повара то, что готовят
13:58 - почему на кухнях так много кричат друг на друга
18:51 - какие навыки нужны, чтобы стать поваром, а затем шеф-поваром
21:37 - как стать поваром: образовательная траектория
25:44 - как набраться опыта молодому повару и попасть на стажировку в «Много лосося»
26:27 - стоит ли верить фудблогерам
28:09 - важно ли повару ездить учиться за рубеж
29:39 - готовят ли повара дома и едят ли «Доширак»
35:49 - надоедает ли повару готовить
38:09 - идеальный возраст для повара
39:37 - блиц
——
Подписывайтесь на наш подкаст, ставьте оценки и пишите комментарии!
Если хотите обратиться к нам напрямую, то вам на почту silko@forbes.ru.
Ведущие: Маруся Миронова и Глеб Силко
Продюсер: Глеб Силко
Плейлист
Go учиться
Учиться на программах EMBA идут, как правило, уже состоявшиеся руководители и владельцы бизнесов, которые достигли своего рода «потолка» и ищут возможности дальнейшего развития. «Я работаю с одной из...
Открываем новый блок тем — о переговорах, лидерстве и выстраивании корпоративных отношений. Начнем с умения договариваться о чем угодно и с кем угодно. Реально ли это вообще? По сути, мы ведем перегов...
101-й выпуск — это большой символический рубеж для нашего подкаста. Мы преодолели сто выпусков и двигаемся дальшей. А любой путь — это не только движение вперед, но и моменты, когда хочется сдаться и...
Завершаем блок о креативности большим разговором об искусстве. Кажется, что именно оно и есть высшая форма проявления любого креатива и творчества. Но так ли это на самом деле? Зачем вообще нам нужно...
Тему навыков будущего продолжаем разговором о критическом мышлении. 69% работодателей назвали критическое мышление в числе ключевых компетенций, необходимых для успешной карьеры. Более того, 72% руков...
Под «креативностью» принято понимать умение создавать что-то новое и мыслить нестандартно. Важность креативного мышления в последние годы выросла, в том числе из-за широкого распространения технологий...
Начинаем блок о креативности как навыке будущего разговором о киноиндустрии и специфике работы в творческих тандемах. Как стать частью съемочной площадки? Ответ — прийти туда «по любви». Супруги Антон...
Принятие факта, что жизнь не вечна, и готовность хотя бы говорить об этом — важный шаг в формировании навыка «адаптивности». Понимание сути смерти и принятие самого факта ее существования помогают опр...
В начале нового года, когда все итоги подведены, наступает непростая пора: приходит время не только доделывать то, что осталось на «после праздников», но и начинать выполнять все те новые цели, которы...
Новогодние праздники всегда воспринимаются как-то по-особенному, это время, когда нам хочется оставить все ненужное в прошлом, подвести итоги, восстановиться и затем обновленными вернуться к привычной...
Каждый пятый россиянин боится старости, а 42% считают, что старость — это период жизни, в котором нет никаких преимуществ по сравнению с другими возрастами, — свидетельствуют результаты опроса ФОМ. Мн...
Каждый человек в течение своей жизни должен пройти сквозь череду возрастных кризисов — это неотъемлемая часть его взросления и становления как личности. Принято считать, что взрослые люди проходят чер...
В новом сезоне говорим о востребованных навыках: адаптивности, аналитике, активной учебе, решении проблем, критическом мышлении, творчестве и оригинальности, лидерстве, использовании технологий, устой...
У многих из нас спорт ассоциируется с поддержанием физической формы, но ведь он может быть и частью образа жизни — и тут речь не только и не столько про стиль одежды. Различные виды спорта и любая физ...
Как после работы отвлечься и переключиться? Еще хотелось бы набраться сил, а не потерять их, провалившись в думскроллинг. В наших выпусках психологи часто рекомендуют спорт. Мы решили спросить у самих...
На каждом новом месте работы можно начинать все почти с нуля — и это тоже нормально. Такая тактика позволяет проверить, какое из направлений в выбранной сфере нравится больше. А потом, скорее всего, п...
Креативные индустрии — традиционно одни из самых закрытых. Желающим в них работать сложно понять, с какой стороны в них вообще можно зайти и каким требованиям нужно соответствовать. Как попасть в мир...
Дорасти до руководителя к моменту выпуска из вуза и продолжить делать карьеру в топовых компаниях — звучит как мечта, но героиня этого выпуска доказывает, что все возможно. Каким быть надо быть челове...
Недостаточно попасть на стажировку в компанию: если все с ней в порядке — наверняка захочется остаться и расти внутри. Как это сделать? Как пройти путь «от стажера до сеньора»? Разбираемся вместе с ру...
Как построить успешную карьеру еще до 30 лет? Нужен уверенный старт. Если речь идет об IT-сфере, поможет правильный выбор стажировки и затем первой компании. На что обращать внимание при выборе команд...
Стратегическое мышление – это способность понимать, к какой цели идете вы или ваша компания, и как эффективно достичь ее. Этот ключевой навык помогает сохранять контроль над ситуацией и адаптироваться...
Мы часто воспринимаем ошибки как что-то катастрофическое. Любой промах может стать для нас настоящим провалом или неудачей, переживать которую мы будем еще долго, обрастая комплексами и пестуя свою не...
Как научиться любить и принимать людей, чтобы добиться успеха в профессиональной сфере? В условиях кризиса доверия и высокой тревожности эмпатия становится особенно важным навыком: относиться к людям...
Руководитель, заметивший хорошую возможность и решивший воспользоваться шансом, скорее всего, сможет привести и себя, и компанию к успеху. Но рисковать нужно уметь, иначе велик риск совершить множеств...
Считается, что управление людьми — один из самых высокооплачиваемых навыков. И чем опытнее руководитель, тем продуктивнее его команда. Конечно, всем бы хотелось, чтобы, как в кино, подчиненные сразу б...
Все знают, как важно отдыхать, но мало кто действительно умеет это делать. По опросам, 70% россиян не хватает выходных, а 49% не могут переключиться и отложить рабочие дела. Как научиться отдыхать? Пс...
Мы часто слышим: «У него завышенная самооценка», — или, наоборот, думаем, что у нас самооценка «ниже плинтуса». Таким образом мы стремимся объяснить свои и чужие поступки, реакции, успехи или промахи....
Эффективная коммуникация – или умение «говорить словами через рот» — один из самых востребованных навыков современности. Однако при кажущейся простоте им не очень легко овладеть. И речь сейчас не о то...
Концепция lifelong learning — непрерывного образования в течение всей жизни — и наставляет нас на путь постоянного саморазвития и приобретения новых навыков. У взрослых довольно много вариантов: допо...
Сегодня в компаниях работают представители разных поколений: бэби-бумеры, поколение X, миллениалы и зумеры. Каждое из них имеет свои особенности, ценности и подходы к работе. Действительно ли сложно л...