15 января 2020
Исповедь молодого ресторатора. О чем нужно знать, когда открываешь первое заведение
0
17
Как отрыть японский ресторан в 19 лет и при этом не прогореть? Чем обычный рамен отличается от рамен-биска? А комплексный обед в студенческой столовой в Москве от обеда тейшоку в университетской столовой в городе Нагоя? И почему пить саке с пивом не только можно, но и нужно? Об этом и многом другом в новом выпуске подкаста Food & Money – в гостях у ресторанного критика Дарьи Цивиной владелец ресторанов «Изуми» Максим Лукьянов.
Плейлист
Food & Money
Как рождается идея будущего ресторана? Почему открытие ресторана — это война, а его сотрудники — солдаты? Стоит ли поощрять инициативу снизу и в каких случаях? Сколько времени ресторатор должен прово...
Новая грузинская кухня — дань моде или коммерческий расчет? Что в грузинской кухне не поддается инновациям? Можно ли менять форму и размер хачапури? Как сделать «сюрприз» из хинкали? И почему хорошие...
Как перестроить мышление под ресторанные бизнес-процессы? В чем специфика работы ресторана в отеле? Успех заведения кроется в деталях или в еде? И почему шеф-повар, умеющий вкусно готовить, но не умею...
Что продают в современных барах – миксы или атмосферу? Сколь стоит маленький бар в Москве? Почему в Вене можно открывать бар целых три года и не прогореть? И какой самый эффективный рецепт от похмелья...
Как отрыть японский ресторан в 19 лет и при этом не прогореть? Чем обычный рамен отличается от рамен-биска? А комплексный обед в студенческой столовой в Москве от обеда тейшоку в университетской столо...
Чем шеф-шоумен отличается от повара-профессионала? Важна ли для ресторатора публичность? Насколько востребована сегодня профессия мясного сомелье? Нужно ли превращать ресторан в иммерсивный театр? Эти...
Ведущие подкаста Food & Money Дарья Цивина и Полина Пушкина обсуждают эти вопросы вместе с ресторатором Станиславом Лисиченко, который недавно открыл на Патриках ресторан с "вредной едой" Junk Food &...